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加热消毒简单方便、杀菌效果可靠,而且消毒后有“净干亮洁”的特点,易于检查,一直成为食品加工器具、餐具消毒的一种主要方式。企业的加工器具、餐具和其他物品首先要选用加热消毒法,其次,才选用洗涤剂和消毒剂。
紫外线是食品加工企业常用的消毒方法。紫外线属于电磁波辐射,不能使原子电离,放出的能量低,穿透力弱。但紫外线消毒廉价、方便、无残留毒性、比较安全。它的主要用途是消毒空气,也可用于水、饮料、物体表面消毒,可杀灭各种微生物,包括细菌、真菌、病毒、立克次体等。
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